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外面买到的炸酥肉，肉也比较廉价，肥肉多，瘦肉少，吃多了很简单油腻，并且不好消化。所以，外面的炸酥肉虽然更便利，但口感和卫生却大打折扣。怎么也比不上自己家里炸酥肉好吃呀！炸小酥肉用淀粉还是面粉？好多人都搞错了，难怪炸出来不嫩不酥脆！

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酥肉是一道特征传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特征小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在我国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。


酥肉是我国民间的传统小吃。它香脆的口感，和金黄的表面得到了简直所有人的喜欢。酥肉能够油炸后直接趁热吃，也能够放到火锅里煮软之后再吃。酥肉汤也是非常美味可口的。


所需食材：猪瘦肉300克，鸡蛋1个，淀粉30克，面粉30克，盐适量，料酒1料勺，白胡椒粉适量，姜适量，香葱1-2颗，白糖5克。做法：咱们把猪肉清洗洁净。把猪肉切成2-3厘米宽度的长条。咱们把葱姜切成碎末备用。把切好的肉条放入大的碗中，参加适量盐，胡椒粉，料酒，糖适量，淀粉拌和均匀，腌制15分钟。


腌制后参加鸡蛋和面粉。再次拌和均匀，直到成面糊状。起锅烧油，这时油要多一些，把油烧到5-6成热，用筷子放入油锅中起小泡泡就能够了。炸酥肉诀窍：炸酥肉，必定要用菜籽油，这样滋味更香，色泽更黄。


油面必定要宽，火不能太小。先中火 再转大火。不要看到油温高了，就降火关小，而是经过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。鸡蛋越多，越泡。我这道酥肉里没加一滴水，满是利用鸡蛋起泡。复炸酥肉很有必要，假如不复炸一次，酥肉不行酥。


把肉条顺次放入油锅中炸，直至炸到金黄色时捞出。再炸制过程中要用中小火，次炸的时分不要太久，肉略微金黄就能够捞出了，顺次这样炸完所有食材，之后再次把油加热，放入炸好的小酥肉复炸一次，这样肉更香脆，之后就能够装盘了。


装盘时能够依据自己的喜欢，参加番茄酱或是色拉酱等都能够，这样沾着吃滋味别有一番风味。提示：面粉和淀粉的差异。淀粉的作用：挂浆比较薄，炸后外皮酥脆，色彩金黄色光泽比较好，但缺点，韧性不足。这个菜和软炸里脊还有必定的差异，肉质上主张选用五花肉好吃的，这样炸好的酥肉里带有许多肉汁，滋味很鲜美，炖的时分肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。必定要用红薯粉。


面粉的作用：外裹比较厚，色彩较深，有必定的韧性，缺点，不行酥脆。所以淀粉和面粉混合用，淀粉遇热就会发挥粘性，变成粘稠状，把其他东西包裹上或是把汤水变粘合了。面粉外裹饱满较厚，并且韧性较强，可是作用不如淀粉，面粉炸的食品不行酥脆，不均匀，并且色泽也不好看，所以看到以上问题，主张仍是两者混合改善作用更好。