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白芸豆在我们当地土话叫“老来少”，也叫豆角，这菜看起来比较老，吃起来超级鲜嫩，所以得此名。作为夏季常吃的家常菜，没想到还可以用它包饺子吃吧，每年夏天，我家吃得多的就是芸豆饺子，清香促消化，孩子特爱吃。先把豆角摘洗干净，放入蒸锅中蒸至8分熟，有的人喜欢焯水，蒸熟比焯水口感更好，并且营养不易流失，切记不能直接剁碎做饺子馅，不容易煮熟，夹生的话会影响健康。
蒸熟的豆角凉透后剁碎，取一小块儿五花肉剁成肉馅，加点姜末、料酒、少量味极鲜搅拌均匀，腌制15分钟，让肉馅入味。豆角水分比较少，一定要和五花肉搭配，吃起来口感不会干，且香而不腻。
调馅和平时包饺子一样，肉馅腌制好，倒入豆角，加适量盐、味极鲜、蚝油、食用油搅拌均匀即可，饺子馅要开始包的时候再拌匀，这样可以蔬菜的鲜嫩度。
取一个饺子皮，放上豆角馅，两手一捏一个饺子就包好了，分分钟包完一大锅，一次可以多包一些，放冰箱冷冻保存，用来当早餐特方便，不用早起，早餐煮一锅饺子，营养又快速。
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