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1）水可作为各种物质的载体许多物质都能溶于水，并分解为离子状态，发挥其重要的生理功能。即便是不溶于水的蛋白质和脂肪分子亦可悬浮水中形成胶体或乳融液，便于机体消化、吸收和利用。水在体内直接参与物质代谢，并作为载体输送营养物质和排出代谢废物。
2）促进生化反应水是促代谢反应的物质，一切生物的氧化和酶促反应都有水参加。水是生物体内生化反应的原料，又是生化反应的产物。在水解过程中，水是反应底物；在氧化过程中，水是反应的产物。在体内的消化、吸收、分解、合成、氧化还原以及细胞呼吸过程等都有水的参与。
3）调节体温水的比热大，热容量也大，蒸发热高，热传导强。因此，体内分解代谢中产生的大量热能，水可吸热而使体温变化不大。另外水的蒸发热大，只需蒸发少量的汗水就可散发大量的热能。
4）润滑作用水在人体中还有润滑作用，如唾液有助吞咽，泪液有利于眼球转动与湿润，关节腔滑液为关节活动所必需等，水是良好的生物体内的润滑剂。
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