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做素菜时，应该特别注意控制用油、用盐及用糖量，人体每日可摄入植物油或橄榄油25-30克，每日盐的摄入量应为5克，糖的摄入量则应控制在20克以内。
摄入足够的蛋白质
偏素饮食者需坚持每天吃一个煮鸡蛋或喝一杯脱脂牛奶，平时也要多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各种谷物杂粮，来提高蛋白质的摄入量。
蔬菜要吃够、水果要适量
大家每天好能吃1斤左右的新鲜蔬菜，建议多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。
水果则有助于人体对维生素和微量元素的摄入，但要注意对糖分摄入的控制。推荐的水果有橙子、火龙果、弥猴桃、柚子等，总摄入量控制在200-300克左右。
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