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近在磕吐司面包，几乎每天都做一个，说真的，也只有做过好多次才敢来分享，因为如果只是碰运气做成了一个真不能叫会做吐司。不懂面团状态不知道怎么控制制作过程中的种种细节，可能会误导新手朋友。

看起来好简单的吐司面包其实学问可大了，不是随便和一团面就能做成的。单从选择面粉来说，蛋白质含量低的肯定不行，蛋白质品质差的也不行，不能涨高不能拉丝，同一个配方别人做能涨满吐司盒，咱做就发不满。然后成品吐司还特别容易老化，放一天就硬了，各种问题。选对面粉你成功的几率更大，选错面粉，你再努力也白搭。我近用金龙鱼面包用小麦粉，进口小麦精制而成，蛋白质含量每百克面粉高达13.7克，做普通面包很容易成功，做吐司面包也很容易揉出手套膜（面团揉至完全扩展状态），成品吃起来有自然的麦香，口感软中带韧，非常。

除了选择面粉，揉面过程也还要注意一些细节，咱们在步骤中一个一个讲。今天的吐司面包跟往常的大方块比起来更加可爱，因为配方中加了香蕉，成品有一股香蕉的香味，和着它柔软的口感，非常好吃。
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