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所需食材：猪后腿肉，大虾，鸡蛋，木耳，韭菜，蚝油，食用油，胡椒粉，生抽。
做法，1：猪肉剁成馅，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末抓匀，腌制30分钟。
2：买回的大虾，剥出虾仁，清洗干净，加入少许的盐和料酒，抓匀腌制片刻。
3：韭菜摘洗干净，淡盐水泡好之后，切成末，木耳泡软切末，鸡蛋提前炒熟，凉透。
4：将所有准备好的食材混合，再加入盐，蚝油，食用油搅匀，即可。

总结：
1：肉馅的腌制时间不要低于半小时，不然不入味！如果想要饺子馅更好吃，可以往肉馅里打点水，可以是毛姜水，可以是花椒水，打完水以后，尽量低温腌制。
2：如果是自己吃的话，尽量买这种大虾，自己剥虾仁，买的成品虾仁，质量一般。
3：调肉三鲜时，韭菜只作为辅料使用即可，少一点就行；这一点不同于素三鲜，韭菜是主料。

灵魂拷问：调饺子馅，用生油还是熟油？很多人做错，难怪饺子不香，还不入味……
小简告诉您，不管是素馅还是荤馅，亦或是荤素馅，想要馅料好吃，入味，调味是非常关键的。以下这3味料缺一不可……
1：鸡蛋，增加营养，无论是素馅还是荤馅，都可以加入1-2个生鸡蛋。
2：蚝油，它是提味的关键，荤素馅都适用；加入蚝油以后，就要少放盐，记住喽。
3：熟油，记住是熟油，切记不要用生油；熟油可以是猪油，葱油，炸好的花生油等等。
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