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如果你平时在家里是一个经常做菜的人，你会对一件厨房用具特别在意，那就是炒菜的炒锅。你为关心的是炒锅在炒菜的时候为什么会经常粘锅，另外一个就是为什么稍不注意炒锅就会生锈，而每次去饭店后厨的时候，总会看到大厨们手里上下挥动着一口口油光噌亮的炒锅。饭店里大厨用的炒锅，不仅不生锈，还不粘锅，告诉你其中的诀窍。一口好锅，买来后的开锅非常重要。开锅有很多种方法，一般来说，好是先用小米粥煮一下，然后洗干净，将锅烧红，用新鲜的肉皮在锅内反复擦拭，这是通常的做法。小编还有一个诀窍，估计百分之九十以上的人不知道，我也是跟一位朋友学到的，那是他家的开锅的方法，就是在用猪皮擦拭锅的时候，在锅的底部一定也要进行擦拭，后开出来的锅非常，一般很难粘锅的.平时炒菜的时候一定要注意，那就是热锅冷油，炒完菜趁热洗，永远不要用洗洁精。还有一点大家可能忽略了，那就是尽量别用炒菜的锅烧汤或者烧水，炒锅就是炒锅，只能用它来炒菜
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