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胚芽，玉米精华的部分
大口大口地啃玉米特别过瘾，但有的人吃时囫囵吞枣，吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽。
这些被浪费掉了的小芽其实是玉米有营养的精华——玉米胚芽。
虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。
大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。
玉米胚芽富含油酸和亚油酸，有助降血清胆固醇、抗氧化，它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。
胚芽中氨基酸种类，含量相对平衡。
还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂质代谢。
膳食纤维在玉米胚芽中占9%，对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。
因此，大家在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净，将营养统统吃进肚子里。
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