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大蒜在饮食中的作用
大蒜是菜肴中的食材，可以直接与其他食物一起热炒或凉拌。比如：蒜香排骨、大蒜鲶鱼、蒜炒腊肉、蒜蓉扇贝等。
肉类烹调后香气四溢，加上大蒜特的香味，可以让人闻香驻足，尤其像红烧肉、酱牛肉和蒜瓣肉等经典肉食，都离不开蒜香对其美味的加成。
烹调肉类食品时，切开或拍碎的大蒜能去腥。肉类的油脂包裹住大蒜的切口，又会减少大蒜素的损失。
调制酱肉、熟食等冷荤菜时，为食物的鲜美，我们常会用到蒜泥、蒜汁来增香，如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“凉拌肚丝”等。
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